<ホワイトソース バリエーション>

マカロニグラタン  材料4人分) 

マカロニ…120g えび…200g ブロッコリー…1個
バター…20g とろけるチーズ…80g 塩 コショウ 
ホワイトソース…基本の量


☆ 作り方 ☆

@マカロニはたっぷりの湯で少し固めに茹で、ざるにあげて茹で汁を切ります。
Aえびは尾のひと節を残して殻をむき、背わたを抜いて尾の先を切り整えます。
Bブロッコリーは小房に分け、塩少量を入れた熱湯で茹でて茹で汁を切ります。
Cフライパンにバターを入れて溶かし、えびを炒めます。えびが赤くなったら
 マカロニとブロッコリー、
ホワイトソースを加えて1分煮、味をみて塩、
 コショウで味をととのえます。
D耐熱容器にバターを薄く塗り、Cを入れてチーズを散らし、230℃のオー
 ブンで表面に焼き色が付くまで焼いて出来上がりです。




ドリア    (材料4人分)

むきえび…200g  玉ねぎ・・・一個  ピーマン・・・3個
ご飯・・・茶碗に3杯分  トマトケチャップ・・・大さじ3
パプリカ・・・小さじ2   とろけるチーズ・・・80g
サラダ油  塩 コショウ ホワイトソース・・・基本の量


☆ 作り方 ☆

@えびは背わたを抜き、洗って水気を取ります。
A玉ねぎは粗いみじん切りにします。
Bピーマンは縦半分に切り、種とへたを除いて1.5cm角に切ります。
Cフライパンにサラダ油大さじ2を入れて熱し、玉ねぎを入れて強火でしんなり
 とするまで炒め、ピーマンとえびを加えてさらに炒めます。
Dえびが赤くなったらご飯を加え、ほぐしながら炒めます。ご飯に油が回ったら
 トマトケチャップ、パプリカ、塩小さじ2分の1、コショウ少々を加えて炒め
 混ぜます。
E耐熱容器にサラダ油を薄く塗ってDを盛り、
ホワイトソースをかけてチーズを
 散らし、250℃のオーブンで7〜8分焼いて出来上がりです。




チキンクリームシチュー  (材料4人分)

鶏もも肉・・・2枚  玉ねぎ・・・1個  じゃがいも・・・3個 
グリームアスパラガス・・・1束  ホワイトソース・・・基本の量
固形スープ(チキン味)・・・1個  ローリエ・・・1枚 
塩   コショウ   サラダ油


☆ 作り方 ☆

@鶏肉はひと口大に切って塩、コショウ各少々ふります。
A玉ねぎは3cm角に切ります。ジャガイモは3cm角に切って水にさらし、
 ざるにあげて水けを切ります。
Bアスパラガスは根元の固い部分を折り取って根元3cmほど皮をむき、塩少量
 を入れた熱湯で茹でて長さを半分に切ります。
C鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉の表面を焼き付けて取りだします。
DCの鍋に玉ねぎとジャガイモを入れてかるく炒め、鶏肉を戻し、固形スープと水
 2カップ、ローリエ、塩少々を加え、ふたをして弱火で約10分煮ます。
E野菜に火が通ったら
ホワイトソースを加え、時々混ぜながら10分煮ます。
F器に盛り、アスパラガスを添えて出来上がりです。




クリームコロッケ  (材料4人分)

ジャガイモ・・・2〜3個   かに・・・(正味)100g 
ホワイトソース・・・基本の2分の1量  ハーブ類(つけ合わせ)・・・適量
小麦粉・・・適量  溶き卵・・・1個分  パン粉・・・適量
塩   コショウ   揚げ油

 

☆ 作り方 ☆

@ジャガイモは4つ割りにし、やわらかく茹でて茹で汁をきります。再び火にかけ、
 鍋をゆすって水けをとばし、熱いうちに潰します。
Aかには軟骨を抜いてほぐします。
B
ホワイトホースとかにを@に加え、木べらで混ぜて火にかけ、ふつふつと煮立つまで
 混ぜながら煮つめ、塩、コショウ各少々で味をととのえます。
CBをバットに入れて広げ、冷めるまでおいて8等分し、俵形にします。やわらかい
 ようなら冷凍庫に2時間ほどおいて凍らせます。
DCに小麦粉をまぶして溶き卵、パン粉をつけ、さらにもう一度、溶き卵、パン粉の順に
 二重にころもをつけ、170℃の揚げ油で1〜2分かけて揚げて出来上がりです。




クリームスパゲティ (材料4人分)

スパゲティ・・・320g  ほうれん草・・・300g ハム(薄切り)・・・100g
ホワイトソース・・・基本の量  牛乳・・・1カップ 
粗挽き黒コショウ・・・少々  塩  サラダ油


☆ 作り方 ☆

@鍋にたっぷりの湯をわかして塩少量を入れ、スパゲティを入れて茹ではじめます。
Aほうれん草は塩少量を入れた湯でさっと茹でて水にとり、1cm幅に切って水けを絞ります。
Bハムは1cm角に切ります。
Cフライパンはサラダ油大さじ1を入れて熱し、ほうれん草とハムを中火で炒め、
ホワイトソース
 と牛乳を加えます。煮立ったら、茹で上がったスパゲティを加えて混ぜ、塩で味をととのえます。
D器に盛り、粗挽きコショウをふって出来上がりです。


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