<ブラウンソースバリエーション>

ビーフシチュー  (材料4人分)

牛肉(シチュー用)・・・400g  ジャガイモ・・・3個  小玉ねぎ・・・16個
固形スープ(チキン味)・・・1個  しめじ・・・1パック  にんじん・・・1本
小麦粉・・・大さじ1と2分の1  バター・・・15g   ローリエ・・・1枚
ブラウンソース・・・基本の量  生クリーム・・・2分の1カップ
塩  コショウ



☆ 作り方 ☆ 

@しめじは石づきを切り落としてほぐします。
Aにんじんは3〜4cm長さの棒状に切って角を丸く切り取り、沸騰した湯に
 入れて1分ゆで、ゆで汁を切ります。
B小玉ねぎは根を切って熱湯をかけます。冷めたら皮をむき、根の方に十字の
 切れ目を入れます。
Cジャガイモは皮をむいて3cm角に切り、水にさらして水気をきります。
D牛肉は塩、コショウ各少々をふり、小麦粉をまぶします。鍋にバターを入れて
 中火で溶かし、牛肉を入れてかるい焼き色をつけます。
EDに水4カップと固形スープ、ローリエ、しめじ、にんじん、小玉ねぎを入れ
 煮立ったら弱火にしてあくをすくい取り、ふたをして約50分煮ます。
Fジャガイモを加えてさらに15分煮、ブラウンソースと生クリームを加えて
 中火にし、静かに混ぜながらさらに10分間煮て出来上がりです。




ビーフストロガノフ  (材料4人分)

牛もも薄切り肉・・・300g 玉ねぎ・・・1個 マッシュルーム・・・1パック
バター・・・20g 生クリーム・・・2分の1カップ
ブラウンソース・・・基本の2分の1の量 パセリ(みじん切り)・・・少量
塩  コショウ
 

☆ 作り方 ☆

@牛肉は3〜4cm幅に切ります。
A玉ねぎは半分に切って端から5mm幅に切ります。
Bマッシュルームは石つきを切り落として薄く切ります。
C鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎとマッシュルームを入れて中火で
 炒めます。しんなりとなったら牛肉を加え、肉の色が変わるまでよく炒めます。
D水2カップと塩小さじ2分の1、コショウ少々を加えます。煮立ったら弱めの
 中火にしてあくをすくい取り、ふたをして約10分煮ます。
Eブラウンソースと生クリームを加えてさらに10分煮ます。
F器に盛ってパセリをふって出来上がりです。




煮込みハンバーグ
  (材料4人分) 

牛ひき肉・・・600g 玉ねぎ・・・半個 ナツメグ・・・小さじ1
ほうれん草・・・300g 生クリーム・・・少量 
溶き卵・・・1個分 パン粉・・・2分の1カップ 牛乳・・・大さじ2
ブラウンソース・・・基本の量の2分の1
サラダ油  塩  コショウ
 

☆ 作り方 ☆

@玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油大さじ1でしんなりとするまでよく炒
 め、冷ましておきます。
Aボウルにひき肉を入れ、@、溶き卵、パン粉、牛乳、ナツメグ、塩小さじ1
 コショウ少々を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、4等分し、十分にたたいて
 空気抜きをし、平らな楕円形にまとめます。 
Bサラダ油大さじ2を熱したフライパンにAを入れて中火で焼き、焼き色が
 ついたら裏に返して弱火にし、クッキングペーパーでフライパンの油を
 拭き取って5〜6分焼きます。
C水1カップとブラウンソースを加えて中火で煮、煮立ったら弱火にして
 8分間煮ます。
Dほうれん草は塩茹でにし、4cmの長さに切って水気を絞ります。
 サラダ油大さじ1でさっと炒めて塩、コショウ各少々をふります。
E器にハンバーグを盛り、煮汁をかけて生クリームをかけ、ほうれん草を
 添えて出来上がりです。
 
 


ハッシュドビーフ
  (材料4人分)

米・・・2カップ バター・・・20g 牛薄切り肉・・・300g
玉ねぎ・・・1個 トマト2個 生クリーム・・・少量 クレソン・・・少量
ブラウンソース・・・基本の量の2分の1
サラダ油  塩  コショウ
 

☆ 作り方 ☆

@米はやや固めの水加減にして炊き、炊き上がったらバターを加えて混ぜ、
 そのまま蒸らしておきます。
A牛肉は食べやすい大きさに切ります。
B玉ねぎは半分に切って薄切りにします。
Cトマトはへたをくり抜き、熱湯につけて皮をむきます。横半分に切って
 種の部分を除き、1〜2cm角に切ります。
D鍋にサラダ油大さじ2を入れて熱し、玉ねぎを入れて中火で15分炒めます。
 牛肉を加えてほぐしながら炒め、水2カップ、塩小さじ2分の1、コショウ
 少々を加えます。
E煮立ったら弱めの中火にしてあくを取り、ふたをして5分間煮ます。
Fブラウンソースを加えてさらに5分間煮、トマトを加えてひと煮します。
G器に@のバターライスとFを盛り、生クリームをかけてクレソンを添えて
 出来上がりです。

 



ステーキのきのこソース
  (材料4人分)

牛ロース肉(ステーキ用)・・・4枚 まいたけ・・・100g しめじ・・・100g
えのきだけ・・・100g ジャガイモ・・・3個 バター・・・20g
ブラウンソース・・・基本の2分の1の量  塩  コショウ
ハーブ(つけ合わせ用)・・・適量


☆ 作り方 ☆

@まいたけは食べやすいように小さく裂き、しめじは石づきを切り落として
 2〜3本ずつにほぐし、えのきだけは根元を少し切って長さを半分に切ります。
Aジャガイモは皮をむき、4つに切って水洗いし、水から茹でます。やわらかく
 なったら茹で汁をきり、再び火にかけて鍋を揺すりながら水分をとばし、
 塩少々をふります。
Bフライパンにバターを入れて中火で溶かします。
C牛肉に塩、コショウ各少々をふってBに入れ強火にして両面を好みのかげんに
 焼き、器に盛ります。
D残った油できのこ類を炒めます。しんなりとしたらブラウンソースを加え、
 煮立ってから1分間煮、Cのステーキにかけます。Aの粉ふきイモとハーブ
 を添えて出来上がりです。

  




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