＜ブラウンソースバリエーション＞

ビーフシチュー　　(材料4人分)

牛肉(シチュー用)･･･４００ｇ　　ジャガイモ･･･３個　　小玉ねぎ･･･１６個
固形スープ(チキン味)･･･１個　　しめじ･･･１パック　　にんじん･･･１本
小麦粉･･･大さじ１と２分の１　　バター･･･１５ｇ　　　ローリエ･･･1枚
ブラウンソース･･･基本の量　　生クリーム･･･2分の１カップ
塩　　コショウ


☆　作り方　☆　

�@しめじは石づきを切り落としてほぐします。
�Aにんじんは３〜４ｃｍ長さの棒状に切って角を丸く切り取り､沸騰した湯に
　入れて1分ゆで､ゆで汁を切ります。
�B小玉ねぎは根を切って熱湯をかけます。冷めたら皮をむき､根の方に十字の
　切れ目を入れます。
�Cジャガイモは皮をむいて３ｃｍ角に切り､水にさらして水気をきります。
�D牛肉は塩､コショウ各少々をふり､小麦粉をまぶします。鍋にバターを入れて
　中火で溶かし､牛肉を入れてかるい焼き色をつけます。
�E�Dに水４カップと固形スープ､ローリエ､しめじ､にんじん､小玉ねぎを入れ
　煮立ったら弱火にしてあくをすくい取り､ふたをして約５０分煮ます。
�Fジャガイモを加えてさらに15分煮､ブラウンソースと生クリームを加えて
　中火にし､静かに混ぜながらさらに１０分間煮て出来上がりです。



ビーフストロガノフ　　(材料４人分)

牛もも薄切り肉･･･３００ｇ　玉ねぎ･･･1個　マッシュルーム･･･１パック
バター･･･２０ｇ　生クリーム･･･２分の１カップ
ブラウンソース･･･基本の２分の１の量　パセリ(みじん切り)･･･少量
塩　　コショウ　

☆　作り方　☆

�@牛肉は３〜４ｃｍ幅に切ります。
�A玉ねぎは半分に切って端から５ｍｍ幅に切ります。
�Bマッシュルームは石つきを切り落として薄く切ります。
�C鍋にバターを入れて火にかけ､玉ねぎとマッシュルームを入れて中火で
　炒めます。しんなりとなったら牛肉を加え､肉の色が変わるまでよく炒めます。
�D水２カップと塩小さじ２分の１､コショウ少々を加えます。煮立ったら弱めの
　中火にしてあくをすくい取り､ふたをして約１０分煮ます。
�Eブラウンソースと生クリームを加えてさらに１０分煮ます。
�F器に盛ってパセリをふって出来上がりです。



煮込みハンバーグ　　(材料４人分)　

牛ひき肉･･･６００ｇ　玉ねぎ･･･半個　ナツメグ･･･小さじ１
ほうれん草･･･３００ｇ　生クリーム･･･少量　
溶き卵･･･１個分　パン粉･･･２分の１カップ　牛乳･･･大さじ２
ブラウンソース･･･基本の量の２分の１
サラダ油　　塩　　コショウ　

☆　作り方　☆

�@玉ねぎはみじん切りにし､サラダ油大さじ１でしんなりとするまでよく炒
　め､冷ましておきます。
�Aボウルにひき肉を入れ､�@､溶き卵､パン粉､牛乳､ナツメグ､塩小さじ１
　コショウ少々を加えて粘りが出るまでよく混ぜ､４等分し､十分にたたいて
　空気抜きをし､平らな楕円形にまとめます。　
�Bサラダ油大さじ２を熱したフライパンに�Aを入れて中火で焼き､焼き色が
　ついたら裏に返して弱火にし､クッキングペーパーでフライパンの油を
　拭き取って５〜６分焼きます。
�C水１カップとブラウンソースを加えて中火で煮､煮立ったら弱火にして
　８分間煮ます。
�Dほうれん草は塩茹でにし､４ｃｍの長さに切って水気を絞ります。
　サラダ油大さじ１でさっと炒めて塩､コショウ各少々をふります。
�E器にハンバーグを盛り､煮汁をかけて生クリームをかけ､ほうれん草を
　添えて出来上がりです。　
　


ハッシュドビーフ　　(材料４人分）

米･･･２カップ　バター･･･２０ｇ　牛薄切り肉･･･３００ｇ
玉ねぎ･･･１個　トマト２個　生クリーム･･･少量　クレソン･･･少量
ブラウンソース･･･基本の量の２分の１
サラダ油　　塩　　コショウ　

☆　作り方　☆

�@米はやや固めの水加減にして炊き､炊き上がったらバターを加えて混ぜ､
　そのまま蒸らしておきます。
�A牛肉は食べやすい大きさに切ります。
�B玉ねぎは半分に切って薄切りにします。
�Cトマトはへたをくり抜き､熱湯につけて皮をむきます。横半分に切って
　種の部分を除き､１〜２ｃｍ角に切ります。
�D鍋にサラダ油大さじ２を入れて熱し､玉ねぎを入れて中火で１５分炒めます。
　牛肉を加えてほぐしながら炒め､水２カップ､塩小さじ２分の１､コショウ
　少々を加えます。
�E煮立ったら弱めの中火にしてあくを取り､ふたをして５分間煮ます。
�Fブラウンソースを加えてさらに５分間煮､トマトを加えてひと煮します。
�G器に�@のバターライスと�Fを盛り､生クリームをかけてクレソンを添えて
　出来上がりです。
　


ステーキのきのこソース　　(材料４人分)

牛ロース肉(ステーキ用)･･･４枚　まいたけ･･･１００ｇ　しめじ･･･１００ｇ
えのきだけ･･･１００ｇ　ジャガイモ･･･３個　バター･･･２０ｇ
ブラウンソース･･･基本の２分の１の量　　塩　　コショウ
ハーブ(つけ合わせ用)･･･適量

☆　作り方　☆

�@まいたけは食べやすいように小さく裂き､しめじは石づきを切り落として
　２〜３本ずつにほぐし､えのきだけは根元を少し切って長さを半分に切ります。
�Aジャガイモは皮をむき､４つに切って水洗いし､水から茹でます。やわらかく
　なったら茹で汁をきり､再び火にかけて鍋を揺すりながら水分をとばし､
　塩少々をふります。
�Bフライパンにバターを入れて中火で溶かします。
�C牛肉に塩､コショウ各少々をふって�Bに入れ強火にして両面を好みのかげんに
　焼き､器に盛ります。
�D残った油できのこ類を炒めます。しんなりとしたらブラウンソースを加え､
　煮立ってから１分間煮､�Cのステーキにかけます。�Aの粉ふきイモとハーブ
　を添えて出来上がりです。
　　




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